Чебуреки

Необходимые продукты:
Для начинки:
фарш мясной (из свинины и говядины в соотношении 1:1) - 250 г
лук репчатый - 250 г
вода - 100 г
Для теста:
мука пшеничная высшего сорта - 500 г
яйцо - 1 шт.
вода - 150 г
масло растительное - 100 г
зелень укропа - 1 пучок
соль
перец черный молотый
перец красный жгучий
карри

Способ приготовления:
1. Репчатый лук очистите, промойте и вначале нашинкуйте очень тонкими полукольцами, а затем, повернув на 90°, нарежьте поперек.
2. Смешайте лук с фаршем. Добавьте воду, мелко рубленную зелень, соль, пряности и тщательно все перемешайте до получения однородной массы.
3. Из укзанных ингредиентов замесите крутое тесто, дайте ему немного полежать, затем обомните и, скатав в шарик, оставьте минут на 10.
4. На слегка посыпанный мукой стол выложите заготовку и раскатайте в большую тонкую лепешку. Затем нарежьте ее сначала ленточками, затем — квадратами или ромбами со стороной 10–15 см.
5. Выложите на тесто начинку и тщательно защипните его края.
6. Обжарьте чебуреки до готовности на сковороде, налив на нее немного растительного масла. Жарьте чебуреки на среднем огне. На сильном огне тесто быстро обуглится, а мясо останется непрожаренным.

Слоеная лепешка

Необходимые продукты:
мука пшеничная высшего сорта - 1 кг
дрожжи сухие быстродействующие - 1/2 ч. ложки
вода - 1 1/2 стакана
яйцо - 2-3 шт.
масло топленое - 100 г
масло растительное - 50 г
сало курдючное или нутряное баранье - 100 г
соль - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
1. В кастрюле растопите топленое масло, влейте 1 стакан воды, всыпьте муку и дрожжи и замесите крутое тесто. Дайте ему выстояться 10–15 минут, затем, разделив пополам, хорошо обомните каждый колобок и снова положите в кастрюлю, накрыв крышкой.
2. Отдельно растопите курдючное или нутряное сало, нарезав его маленькими кусочками, после чего выньте шкварки. Растопленное сало слегка охладите и влейте в него растительное масло.
3. Одну заготовку теста раскатайте в большой тонкий сочень, смажьте его смесью растительного масла с вытопленным салом.
4. Полностью заверните этот сочень на скалку и разрежьте тесто острым ножом вдоль всей скалки. Скалку уберите.
5. . Полученную широкую длинную ленту скатайте в рулет.
6. Рулет поставьте на один конец, слегка надавите сверху рукой и раскатайте тесто в лепешку диаметром 35–40 см. Переложите лепешку на противень, проколите вилкой в нескольких местах, поместите в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте до готовности.
Совет: Пока готовится первая лепешка, обычно раскатывают вторую заготовку.

Перемеч

Необходимые продукты:
фарш мясной (из говядины и баранины в соотношении 1:1) - 400 г
лук репчатый - 350 г
вода - 100-150 г
тесто дрожжевое - 500 г
растительное масло - 400 г
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый
перец красный жгучий
карри
соль

Способ приготовления:
1 Лук мелко нашинкуйте и смешайте с фаршем. Добавьте воду, мелко рубленную зелень, соль, пряности и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
2 Тесту дайте подойти, выложите его на слегка посыпанный мукой стол и разрежьте пополам. Одну половину положите в эмалированную кастрюлю, а вторую вытяните в жгут диаметром 3–4 см и нарежьте кусочками массой примерно 50 г. Из каждой половины теста вы получите по 12 заготовок, которые скатайте в шарики и уложите на край стола. Пока вы подготавливаете вторую половину теста, шарики из первой половины успеют немного подойти.
3 Раскатайте шарики в лепешки диаметром около 10 см. Края заготовок должны получиться тоньше, чем середина.
4 Раскатав половину заготовок, разложите в центр каждой лепешки по 35 г фарша, слегка распределите его от центра к краям, не доходя до края примерно на 1 см.
5 Края теста соберите над фаршем к середине, защипывая складочками, так, чтобы середина оставалась открытой и фарш был виден.
6 В большую сковороду с высокими бортиками влейте 200–250 г масла и разогрейте его. Тем временем раскатайте оставшиеся заготовки, периодически подсыпая муку.
7 На разогретую сковороду осторожно опустите по одному беляши отверстием вниз и жарьте 2–3 минуты. Затем осторожно переверните их и продолжайте жарить, подливая по две-три чайные ложки масла со сковороды в серединку каждого беляша.
8 Через 2–3 минуты готовые беляши переложите на плоское широкое блюдо. Перед подачей дайте беляшам немного «отдохнуть».

Отварные конвертики из теста с яйцом и маслом

Необходимые продукты:
вода подсоленная - 200 г
Для теста:
мука пшеничная высшего сорта - 500 г
яйцо - 1 шт.
вода - 250 г
Для начинки:
яйцо - 8 шт.
масло кунжутное - 15 ст. ложек
молоко - 15 ст. ложек
соль

Способ приготовления:
1. Сначала замесите крутое тесто.
2. Затем в глубокую миску осторожно разбейте 8 яиц. Возьмите в руки обыкновенный кухонный нож и начните им «рубить» яйца — именно «рубить», совершая методичные поступательные движения сверху вниз. Для удобства слегка наклоните миску и постепенно вращайте ее вокруг своей оси. «Рубите» яйца 2–3 минуты, не более. Ни в коем случае не пытайтесь «облегчить» себе задачу, взбивая яйца миксером!
3. В небольшой миске смешайте молоко с кунжутным маслом. Не забудьте немного посолить смесь.
4. Продолжая «рубить» яйца, постепенно влейте в них молочно-масляную смесь. Еще 1–2 минуты перемешивайте, после чего можете отставить миску со смесью в сторону и немного передохнуть.
5. Казан или кастрюлю поставьте на плиту, заполните на 3/4 водой и, пока вода закипает, приступите к раскатыванию теста.
6. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте его на прямоугольниками, длина которых вдвое больше ширины. Подготовьте небольшой поднос, на который постелите чистую льняную или вафельную салфетку. Прямоугольники теста уложите на салфетку небольшими стопками, чтобы они не слиплись между собой, и накройте еще одной салфеткой, чтобы заготовки не обветрились.
7. В небольшую чашку налейте воду, немного посолите ее и хорошо перемешайте. Заготовку теста разложите перед собой (можно на разделочной доске), опустите палец в подсоленную воду и смочите им длинные края прямоугольника. Затем сложите тесто почти(!) пополам (чтобы один конец теста был ниже другого на 2 мм) и плотно прижмите друг к другу края образовавшегося конвертика. Внешне изделие напоминает незапечатанный почтовый конверт, с той лишь разницей, что он получился квадратным, а не прямоугольным.
8. Аккуратно влейте внутрь конвертика немного (1–2 столовые ложки) яично-масляной смеси.
9. Прикройте конвертик верхним краем теста, плотно прижмите его, как бы склеивая, и опустите «запечатанный конверт» в кипящую воду. Сразу приступайте к изготовлению следующего конвертика. Варите конвертики по 3–4 минуты.
10. Отваренные конвертики укладывайте по отдельности на блюдо, максимум в 3 слоя, каждый слой обильно смазывая кунжутным или растительным маслом. Наполнив одно блюдо, начните наполнять следующее, пока все заготовки не закончатся.