Рис по‑мексикански

Ингредиенты
Лук 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Длиннозерный рис 200 г
Растительное масло 2 столовые ложки
Соус чили 1 чайная ложка
Куркума 1 чайная ложка
Сладкий перец 1 штука
Говяжий бульон 400 мл
Зеленый лук 1 пучок
Петрушка ½ пучка
Зеленый перец чили 1 штука
Оливки, фаршированные красным перцем 50 г
Соль по вкусу
Говяжий фарш 500 г
Молотый черный перец по вкусу

1. Очистите и мелко порубите лук и чеснок. Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте в нем лук до прозрачности в течении 5 минут. Добавьте рис, чили, куркуму и жарьте еще 2 минуты. Влейте бульон и готовьте 15–20 минут на небольшом огне.
2. Вымойте сладкий перец и зеленый лук, очистите и нарежьте. Разрежьте пополам чили, очистите от семян и мелко порубите. Вымойте и мелко порубите петрушку. Нарежьте ломтиками оливки.
3. Переложите рис в миску вместе со специями. Разогрейте на сковороде оставшееся масло и, помешивая, жарьте на среднем огне фарш около 10 минут, пока он не станет рассыпчатым.
4. Выложите рис на сковороду с фаршем. Добавьте нарезанный сладкий перец, зеленый лук, петрушку, чили и оливки. Разогрейте рис, не накрывая, и сразу же подавайте на стол.

Тако из говяжьего стейка

Ингредиенты
Кинза 1 пучок
Чеснок 3 зубчика
Зеленый лук 3 стебля
Перец халапеньо 1 штука
Молотый тмин ½ чайной ложки
Сок лайма 1 столовая ложка
Говядина 800 г
Растительное масло 60 мл
Соль 1 чайная ложка
Сахар ½ чайной ложки
Молотый черный перец ½ чайной ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки

1. Измельчаем в блендере кинзу, чеснок, лук, перец чили и тмин, добавляем растительное масло и добиваемся консистенции мягкой пасты. 2 столовые ложки пасты смешиваем с соком лайма.
2. Говядину режем полосками, протыкаем несколько раз вилкой, перекладываем в миску, солим, покрываем оставшейся пастой, накрываем пластиковой пленкой и оставляем в холодильнике на 30–60 минут.
3. Счищаем пасту со стейка, посыпаем перцем и сахаром, обжариваем со всех сторон на средне-сильном огне, пока температура мяса не достигнет 55 градусов.
4. Режем мясо на тонкие кусочки, смешиваем с заправкой и подаем с другими начинками на кукурузной лепешке.

Мексиканские фисташковые пряники с вишней

Ингредиенты
Сливочное масло 2 стакана
Ванильный экстракт 2 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Сахарная пудра 1,5 стакана
Сушеная вишня 1 стакан
Зеленые фисташки 1 стакан
Пшеничная мука 5 стаканов

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте сливочным маслом 3 противня.
2. Миксером взбейте размягченное масло с 1 стаканом пудры до состояния крема. Введите ваниль и соль, затем измельченные орехи и вишню. Добавьте муку и хорошо вымесите, не используя миксер.
3. Слепите тесто в овалы, похожие на мячи для регби, используя 2 большие ложки и выложите на противень. Выпекайте пирожные примерно 16 минут до золотистого цвета. Охладите 10 минут на противне.
4. Насыпьте оставшуюся сахарную пудру в миску и обваляйте в ней пирожные, чтобы они полностью покрылись. Переложите на пергамент и охладите до конца.

Мексиканское печенье с корицей

Ингредиенты
Сливочное масло 1 стакан
Сахар ¼ стакана
Пшеничная мука 2 стакана
Кукурузный крахмал (маисовый) 1 стакан
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Корица 1 чайная ложка
Сахарная пудра ½ стакана

1. Разогреть духовку до 160°С. Смазать маслом противни.
2. В глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с мелким сахаром в пенистую массу.
3. Просеять муку и кукурузный крахмал и небольшими порциями подмешать к масляной массе вместе с экстрактом ванили.
4. Набирая в чайную ложку тесто, скатывать его в шарик и выкладывать на противень. Выпекать 30 минут.
5. Просеять сахарную пудру и молотую корицу в миску. Пока печенья еще теплые, обвалять их в этой смеси и остудить на проволочной подставке.