Гаспачо

Ингредиенты:
тимьян рубленый - 1 пучок
уксус винный - 2 ст. ложки
сок лайма - 2 ст. ложки
чеснок рубленый - 1 ст. ложка
чили рубленый - 1 шт.
батон пшеничный без корочек - 100 г
соус табаско по вкусу
перец сладкий - 2 шт.
огурец - 1 шт.
помидоры - 9 шт.
вода - 1 стакан
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Огурец очистите, нарежьте кубиками, помидоры и перец — ломтиками, мякиш батона — кубиками.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте тимьян, чили, чеснок, посолите. Полученную смесь измельчите в блендере, залейте холодной водой и оставьте на 20 минут.
Добавьте в гаспачо сок лайма, уксус, соус табаско, перемешайте.
При подаче сбрызните суп оливковым маслом.

Свежая мексиканская сальса

Ингредиенты
Помидоры-3 штуки
Репчатый лук-½ стакана
Перец чили-4 штуки
Зелень сельдерея-1 столовая ложка
Соль-2 чайные ложки
Сок лайма-2 чайные ложки

1. Помидоры и репчатый лук мелко нарезать.
2. Перемешать помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дать смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась.

Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов. Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.

Сальса с авокадо и сыром фета

Ингредиенты
Помидоры плам-4 штуки
Красный лук-½ головки
Чеснок-2 зубчика
Авокадо-2 штуки
Рубленая петрушка-1 столовая ложка
Сыр фета-150 г
Красный винный уксус-3 столовые ложки
Оливковое масло-2 столовые ложки
Сушеный орегано-½ чайной ложки
Соль-по вкусу

1. Помидоры, лук, чеснок, авокадо, сыр фета порезать кубиками.
2. В миску сложить помидоры, лук, чеснок, авокадо и аккуратно смешать с петрушкой, орегано, оливковым маслом и уксусом. Добавить сыр и оставить на 2–6 часов.
3. Подавать с чипсами.

Ранчеро

Ингредиенты
Помидоры-1 штука
Кайенский перец-щепотка
Красный сладкий перец-1 штука
Какао с чили-⅓ чайной ложки
Молотая паприка-1 чайная ложка
Орегано-щепотка
Томатная концентрированная паста-1 чайная ложка
Кинза-15 г
Сахар-1 чайная ложка
Красный лук-1 головка
Свежемолотый черный перец-по вкусу
Чеснок-3 зубчика
Оливковое масло-1 столовая ложка
Какао-щепотка

1. Удалить мякоть из одного крупного помидора, крупно ее нарубить. То, что осталось на шкурке — миллиметра три, — тоже нарезать кубиками. Мелко нарубить лук. Очистить и нарезать мелкими кубиками красный перец. Вынуть сердцевину из зубчиков чеснока и измельчить. Все овощи разделить на две части — две трети каждого будет обжариваться, оставшуюся треть надо будет добавить в конце.
2. Большие части нарезанных овощей положить в кастрюлю. Добавить кайенский перец, сухую паприку, орегано, чили с какао, сахар, посолить и поперчить по вкусу. Пассеровать, постоянно помешивая, на быстром огне, пока все это не превратится в кашу.
3. Вмешать в овощи чайную ложку с горкой томатной пасты.
4. Пройтись по овощам ручным блендером, а потом протереть получившееся пюре через сито.
5. Вмешать в соус оставшиеся свежие овощи, мелко нарубленную кинзу и щепотку сухого какао.

Мексиканский острый красный соус хорош и горячим, и холодным — к рыбе, мясу или овощам. Овощи в нем можно даже запекать.