Свежая сальса

Ингредиенты
Помидоры-2 штуки
Кинза-½ пучка
Сладкий красный лук-1 столовая ложка
Сладкий перец-½ г
Паприка-1 чайная ложка
Лимонный сок-1 столовая ложка
Молотый черный перец-по вкусу
Соль-по вкусу

1. Помидоры режем маленькими кубиками (примерно 5 мм).
2. Мелко режем кинзу, паприку, лук и небольшой болгарский перец.
3. Все ингредиенты смешиваем, поливаем лимонным соком, солим, перчим по вкусу.

От болгарского перца тут можно отказаться. При желании можно слегка пюрировать блендером или раздавить ложкой или вилкой.

Шоколадный соус моле для птицы

Ингредиенты
Перец мулато-250 г
Перец анчо-300 г
Перец пасилья-150 г
Перец чипотле-50 г
Чеснок-6 зубчиков
Миндаль-150 г
Арахис-100 г
Кунжут-100 г
Изюм-100 г
Помидоры-500 г
Томатилло-250 г
Мясной бульон-100 мл
Черный шоколад 70%-200 г

1. Запечь в гриле до мягкости стручковый перец сорта мулато, перец сорта анчо, перец пасилья и чипотле.
2. Из стручков удалить жилки и семена, которые придают перцу особую жгучесть, замочить стручки в воде, откинуть, затем измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.
3. Добавить туда же 6 зубчиков чеснока, мелко нарубленный миндаль, 20 г зерен перца, арахис, семена кунжута, изюм и все вместе обжарить.
4. Слегка поджарить на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и бутончики гвоздики. Потом также добавить их в сковороду.
5. Нарубить помидоры и томатильо и жарить, пока из них полностью не выпарится влага. Все обжаренные ингредиенты смешать и растолочь в ступке, добавив немного бульона, - паста должна получиться однородной и маслянистой. Переложить в сотейник, поставить на слабый огонь, посолить и готовить, непрерывно помешивая лопаткой.
6. Когда жир начнет подниматься, добавить черный шоколад и растопить его, постоянно помешивая. При необходимости развести небольшим количеством бульона. Соус моле готов.

Мексиканский дип из тыквенных семечек и помидоров

Ингредиенты
Очищенные семена тыквы-1 стакан
Зеленый перец чили -1 штука
Помидоры-2 штуки
Чеснок-2 зубчика
Лук-1 головка
Рубленная кинза-3 столовые ложки
Соль-по вкусу

1. Обжарить тыквенные семечки на сухой тяжёлой сковороде на медленном огне, периодически встряхивая сковороду, пока они не станут светло-коричневыми. Нужно следить за тем, чтобы семечки не подгорели. Готовые семечки высыпать в миску и оставить остывать.
2. В ту же сковороду поместить помидоры, чили и чеснок. Жарить на среднем огне, периодически переворачивая, пока они не обуглятся. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить остывать.
3. Положить жареные семечки в ступку или блендер и измельчить до состояния муки грубого помола
4. Помидоры очистить, мелко нарезать и положить в блендер, добавить чеснок и измельчить до состояния пюре. Переложить в блюдо и смешать с мукой из семечек.
5. Очистить чили и разрезать пополам. Удалить семена и прожилки, хорошо порубить и добавить его вместе с мелко нарезанным луком и кинзой к смеси. Приправить солью, хорошо перемешать и подавать к столу

Кесадилья с курицей и чеддером

Ингредиенты
Репчатый лук-1 головка
Куриное филе-1 штука
Белый сыр чеддер-50 г
Тортильи-2 штуки
Томатная паста -100 г

1. Мелко нарубить репчатый лук, обжарить его до легкого золотистого оттенка в небольшом количестве масла. Переложить в миску.
2. Куриное филе нарезать тонкими брусочками (не более 1 см толщиной) и обжарить в оливковом масле на сильном огне 2 минуты, помешивая. Добавить томатную пасту, перец и соль, перемешать, подержать на огне еще полминуты и переложить мясо к луку.
3. Сыр натереть на крупной терке. Это может быть чеддер, пармезан, гауда или другой твердый или полутвердый сыр.
4. Одну тортилью положить на горячую сухую сковороду, посыпать ее слоем сыра.
5. На сыр выложить слой начинки, сверху еще слой сыра. Затем накрыть второй тортильей.
6. Готовить 2–3 минуты, затем аккуратно перевернуть и поджарить с другой cтороны еще 1–2 минуты.
7. Нарезать кесадилью на четыре части.
8. Подавать горячими.