Мексиканский рисовый салат

Ингредиенты
Сок лайма-2 столовые ложки
Соус сальса-½ стакана
Итальянская салатная заправка -½ стакана
Рис-2,5 стакана
Красный сладкий перец-1 стакан
Зеленый лук-½ стакана
Свежие зерна кукурузы-1 стакан
Рубленная кинза-½ стакана

1. Сварите рис в кипящей воде до готовности. Слейте и промойте под холодной водой.
2. В большой миске смешайте сок лайма, сальсу и салатную заправку.
3. В заправку добавьте просушенный рис, мелко нарезанный красный перец, зерна кукурузы (можно слегка отварить), мелко нарезанный зеленый лук и кинзу. Все хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на несколько часов.

Энчиладос с фасолью

Ингредиенты
Оливковое масло-1 столовая ложка
Репчатый лук-1 головка
Чеснок 3 зубчика
Зеленый перец чили -1 штука
Молотый тмин-2 чайные ложки
Овощной бульон-125 мл
Помидоры-3 штуки
Томатная паста -1 столовая ложка
Консервированная смесь из трех видов фасоли-860 г
Листья кинзы (кориандра)-2 столовые ложки
Тортильи-8 штук
Авокадо-1 штука
Сметана-125 г
Свежий кориандр-10 г
Листья латука-115 г
Маслины-100 г

1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте 3-4 минуты до мягкости. Добавьте измельченные чеснок и чили и готовьте еще 30 секунд. Добавьте тмин, измельченные маслины, бульон, помидоры, пасту и тушите 6-8 минут. Посыпьте солью и специями.
2. Разогрейте духовку до 170 градусов. Обсушите фасоль и добавьте в соус, готовьте еще 5 минут. Добавьте нарезанные листья кориандра.
3. Тем временем, заверните тортильяс в фольгу и отправьте разогреваться в духовку на 3-4 минуты.
4. Выложите тортильяс на тарелку и намажьте четвертью смеси с фасолью. Затем выложите немного авокадо, сметану, веточки кориандра и салат. Сверните в рулет, завернув края. Повторите все тоже самое с остальными лепешками. Перед подачей разрежьте пополам.

Кесадилья с курицей и баклажанами

Ингредиенты
Помидоры-1 кг
Куриное филе-3 штуки
Репчатый лук-1 головка
Баклажаны-1 штука
Оливковое масло-2 столовые ложки
Зелень-по вкусу
Тортильи-2 штуки
Сыр-200 г

1. Мелко нарезаем куриное филе, помидор, лук. С баклажана срезаем кожицу и также мелко режем. Обжариваем все на оливковом масле. В конце посолить и посыпать зеленью.
2. Кладем лепешку Тортильяс на блюдо, сверху выкладываем тонко нарезанный мягкий сыр ломтиками. На сыр кладем приготовленную начинку и сверху также прикрываем сыром и второй лепешкой.
3. Прогреть в микроволновке 1–2 минуты, либо в духовке, предварительно обернув фольгой.
4. Подавать с соусом сальса или гуакамоле.

Томатный коктейль с крабами и креветками

Ингредиенты
Томатный сок-1,5 стакана
Кетчуп-¼ стакана
Сок лайма-¼ столовой ложки
Соус табаско-1 чайная ложка
Репчатый лук-½ стакана
Кинза-¼ стакана
Авокадо-1 штука
Мясо краба-250 г
Очищенные вареные креветки-125 г

1. Лук мелко нарезать, кинзу грубо порубить, авокадо очистить и нарезать маленькими кусочками. Выжать сок из лаймов.
2. Мясо краба очистить от хитиновых пластин и разобрать на небольшие кусочки.
3. Креветки (лучше совсем мелкие) бросить в слегка подсоленную кипящую воду и варить полторы минуты. Слить из креветок всю воду, подсушить и остудить.
4. Смешать в большой миске томатный сок, кетчуп, сок краба, сок лайма, табаско, соль. Добавить лук и кинзу и тшательно перемешать.
5. Высыпать в томатно-луковую смесь кусочки авокадо, перемешать и, продолжая осторожно помешивать, постепенно добавить крабовое мясо и креветок.
6. Большой ложкой выложить коктейль в прозрачные стаканы. Подавать с солеными крекерами.