Говядина с какао, корицей и салатом

Ингредиенты
Соль ¾ чайной ложки
Перец чили анчо 1 столовая ложка
Говяжья вырезка 500 г
Какао-порошок 2 чайные ложки
Молотая корица ½ чайной ложки
Смесь салатных листьев 3 стакана
Тортильи 8 штук
Растительное масло 1 столовая ложка

1. Кусок говяжьей вырезки для стейков посыпьте сначала солью, а затем смесью перца чили анчо, какао и корицы.
2. Поджарьте мясо с обеих сторон на оливковом масле в неглубокой сковороде на умеренно сильном огне (примерно 5–7 минут).
3. Пока готовится мясо, заверните 8 тортильяс в фольгу и разогрейте в духовке при температуре 175 градусов.
4. Готовое мясо выложите на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Затем нарежьте против волокон тонкими ломтиками.
5. Подавайте мясо с теплыми тортильяс, смесью салатных листьев, маринованным перцем халапеньо, сметаной и дольками лайма.

Курица по‑мексикански

Ингредиенты
Оливковое масло 2 столовые ложки
Куриные ножки 8 штук
Репчатый лук 1 головка
Чили-пудра 1 чайная ложка
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Консервированные помидоры 400 мл
Томатная паста 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Свежие зерна кукурузы 125 г
Молотый черный перец по вкусу

1. Нагреть масло в сковороде, добавить куриные ножки и обжарить до коричневой корочки со всех сторон. Достать из сковороды и отложить.
2. Добавить лук и обжаривать 3–4 минуты до мягкости. Затем добавить порошок чили и кориандр, готовить несколько секунд.
3. Добавить порезанные помидоры с соком из банки и томатную пасту.
4. Вернуть курицу в сковороду и готовить 20 минут, пока курица не будет готова. Добавить кукурузу и готовить 3–4 минуты. Приправить по вкусу. Подавать с рисом и салатом.

Фахитас с говядиной и текилой

Ингредиенты
Оливковое масло 185 мл
Чеснок 4 зубчика
Сок лайма 2 столовые ложки
Красный перец чили 3 штуки
Текила 2 столовые ложки
Говядина 1 кг
Свежей красный перец 1 штука
Свежий желтый перец 1 штука
Красный лук 1 головка
Тортильи 8 штук
Молотый черный перец по вкусу

1. Смешайте масло, лаймовый сок, измельченные чеснок и чили, текилу и немного черного перца. Добавьте нарезанное полосками мясо, перемешайте, накройте и оставьте мариноваться на несколько часов или на всю ночь.
2. Высушите мясо и добавьте нарезанный полосками перец и лук.
3. Разогрейте духовку до 150 градусов. Заверните тортильи в фольгу и отправьте в духовку на 5 минут.
4. Тем временем, обжарьте мясо вместе с овощами до готовности. Положите теплые тортильи на тарелки, сверху в центр выложите мясо с овощами. Подавайте с гуакамоле, латуком, нарезанными помидорами и сметаной.

Цыплята по‑мексикански

Ингредиенты
Цыпленок 850 г
Белое сухое вино 80 г
Растительное масло 120 г
Мясной бульон 200 г
Белые грибы 300 г
Томатная паста 25 г
Помидоры 200 г
Сладкий перец 200 г
Пшеничная мука 20 г
Белый хлеб 200 г
Соль по вкусу

1. Порционные куски цыпленка обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем залить белым вином, мясным бульоном, добавить томатную пасту и тушить до мягкости.
2. Свежие грибы поджарить на решетке и нарезать мелкими ломтиками. Помидоры очистить от кожицы и семян и поджарить. Сладкий перец очистить, запанировать в муке, посолить и тоже обжарить на растительном масле.
3. Мясо положить на поджаренные в масле крутоны, а гарнир разложить вокруг букетиками и залить мясным соком. Можно подать с салатом.