Морской окунь с чили

Ингредиенты
Морской окунь 1 кг
Красный перец чили 2 штуки
Чеснок 3 зубчика
Зеленый перец чили 2 штуки
Уксус ½ стакана
Растительное масло ⅓ стакана
Соль по вкусу

1. Стручки перца чили вымочить в воде, очистить от семян и перегородок и измельчить в кухонном комбайне вместе с чесноком, уксусом и солью.
2. Рыбу смазать приготовленным соусом и обжарить с двух сторон в масле до образования корочки. Снова смазать соусом и потушить на умеренном огне в течение 15 минут.

Классический чили кон карне

Ингредиенты
Бекон 50 г
Сушеный перец чили 12 штук
Говядина 450 г
Свинина 450 г
Чеснок 5 зубчиков
Репчатый лук 1 головка
Сушеный орегано 1 столовая ложка
Молотый кумин (зира) 1 столовая ложка
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Говяжий бульон 1,5 стакана
Крупная соль по вкусу
Красная консервированная фасоль 800 г
Молотый черный перец по вкусу

1. Сушеные чили положить в миску и залить 4 стаканами воды. Оставить на тридцать минут. Затем вынуть из жидкости, обсушить и удалить семена и стебли. Положить чили в чашу блендера, добавить воду из-под чили и пробить в однородное пюре. Отставить.
2. На сухой сковороде потушить на среднем огне ломтики бекона — вытопить жир. Отмерить 2 столовые ложки жира, влить в сотейник и подогреть на среднем огне. Добавить все мясо, нарезанное кубиками со стороной 1 см. Обжарить, постоянно помешивая, до румяной корочки в течение двенадцати минут. Cдвинуть мясо к бокам сотейника, добавить в центр измельченные чеснок и лук, потушить до мягкости две минуты. Добавить орегано, кумин и муку, тщательно перемешать и готовить около двух минут.
3. Влить пюре из чили и бульон, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой, периодически помешивая, около часа до мягкости мяса. Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь соку. Кинуть в сотейник, перемешать и готовить еще четыре-пять минут. Посолить и поперчить.

Индейка под соусом моле по‑мексикански

Ингредиенты
Индейка 500 г
Молотая гвоздика на кончике ножа
Жаренные кунжутные семечки 2 столовые ложки
Апельсиновый сок по вкусу
Текила по вкусу
Чеснок по вкусу
Репчатый лук по вкусу
Душица по вкусу
Корица по вкусу

1. Индейку разрезать на куски и мариновать в течение ночи в смеси апельсинового сока и текилы, добавив чеснок, репчатый лук, душицу, корицу и гвоздику.
2. Приготовить соус моле (см. примечание).
3. Куски индейки подрумянить в духовке в течение 30 минут, полить маринадом и готовить еще 40 минут. Выложить индейку на блюдо, посыпать жареными семечками кунжута и подать под соусом моле.

Киноа с индейкой по‑мексикански

Ингредиенты
Киноа 1,5 стакана
Филе индейки 700 г
Лук 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Помидоры 1 стакан
Красный перец чили 1 штука
Черная консервированная фасоль 1 стакан
Консервированная кукуруза 1 стакан
Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Рубленная кинза 1 столовая ложка
Растительное масло 2 столовые ложки

1. Филе индейки сполоснуть, высушить бумажным полотенцем. Нарезать филе на кубики со стороной 1-2 см (да, именно так мелко).
2. Луковицу отчистить и нарезать на кубики. Чеснок измельчить.
3. Стручок красного перца чили измельчить, предварительно убрав перегородки и семена. Если Вы хотите более острое блюдо, тогда оставьте семена.
4. В глубоком сотейнике обжариваем на растительном масле нарезанное филе индейки минут 15-20. Посуда должна быть достаточно глубокой, потому что получается большой объем. Добавляем лук, чеснок, перец чили, а также кумин и соль. Это блюдо я обычно солю дважды, разделяя количество соли. Обжариваем до золотистого цвета лука.
5. В это время промываем 1,5 стакана киноа.
6. В сотейник добавляем резанные томаты и киноа. Добавляем воду в количестве 2,5-3 стаканов, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 10 минут.
7. Промываем консервированную черную фасоль. Вместо консервированной Вы можете использовать предварительно отваренную черную фасоль. Я обычно делаю так: в мультиварке отвариваю до готовности пачку черной фасоли. Сливаю всю жидкость через дуршлаг, раскладываю по пакетам и замораживаю. И добавляю необходимое количество фасоли уже во время готовки. Сливаем жидкость из консервированной кукурузы. Добавляем в сотейник черную фасоль и кукурузу. Хорошо перемешиваем, солим и перчим. Если вся жидкость выкипела, а киноа еще не готово, тогда добавляем воду, закрываем крышку и тушим еще минут 7-8.
8. Готовое блюдо подаем теплым, украсив рубленной зеленью кинзы по желанию. А также кукурузные чипсы хорошо подходят для киноа по-мексикански.