Чакапули

Необходимые продукты:
баранина на косточке - 600 г
зеленый лук - 300 г
эстрагон (тархун) - 8 веточек
кинза - 8 веточек
белое вино сухое - 1/2 стакана
ткемали зеленые или слива - 200 г
перец стручковый зеленый - 1 шт.
перец черный молотый , соль

Способ приготовления:
1. Баранину нарезать небольшими кусочками. Сухую сковороду раскалить, быстро обжарить на ней мясо, затем накрыть его крышкой и тушить в собственном соку на слабом огне 10–15 минут.
2. Когда мясной сок начнет выкипать, добавить мелко нарезанный
лук и белое вино. Тушить без крышки примерно 8–10 минут.
3. Добавить к мясу целые плоды ткемали или сливы (предварительно удалив косточки), посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Если жидкости будет недостаточно, можно влить еще вина. Воду добавлять не следует.
4. В завершении приготовления чакапули добавить мелко рубленные кинзу, стручковый перец и листочки эстрагона. Тушить блюдо еще 1–2 минуты.
5. Чакапули подают горячим с белым сухим вином.

Мужужа из свинины

Необходимые продукты:
свинина (мякоть) - 1 кг
чеснок - 2-3 зубчика
уксус винный - 3/4 стакана
лавровый лист - 2 шт.
кинза
зелень петрушки
перец черный горошком
соль

Способ приготовления:
Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, доведите до кипения, снимите пену, варите при слабом кипении до готовности, за 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец, соль. В конце варки добавьте уксус и сразу снимите с огня.
При подаче посыпьте рубленой зеленью и тертым чесноком.

Сациви

Необходимые продукты:
курица (или индейка) - 1 кг
грецкие орехи - 500 г
сливочное масло - 1 ст. ложка
лук репчатый (размером со сливу) - 2 головки
чеснок - 2-3 зубчика
винный уксус белый - 3 ст. ложки
смесь пряностей для сациви - 4 ч. ложки
шафран (если не входит в смесь пряностей) - 2 ч. ложки
корица молотая - на кончике ножа
гвоздика - 1/3 бутона
перец красный молотый - 1/4 кофейной ложки
перец красный стручковый слабожгучий (небольшой) - 1 шт.
соль

Способ приготовления:
1. Курицу (или индейку) поместить в кастрюлю, залить 2 литрами
холодной воды, довести до кипения, снять образовавшуюся пену.
Уменьшить огонь до минимального, варить под крышкой почти до готовности. Бульон не должен сильно выкипеть, к концу варки его должно остаться не меньше 1,5 литра. Это условие очень важное, поскольку готовый бульон не рекомендуется разбавлять водой.
2. Курицу вынуть из бульона, охладить и нарезать на порционные
куски. Бульон процедить, охладить. С охлажденного бульона снять жир.
3. Лук очень мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), пассеровать в кастрюле с толстым дном на сливочном масле до прозрачности.
В идеале лук должен почти «раствориться» в масле. К сливочному маслу можно добавить жир, снятый с бульона. В этом случае готовое блюдо будет более жирным.
4. К луку добавить кусочки курицы и жарить вместе, непрерывно помешивая, на очень слабом огне 3–5 минут. Лук и курица ни в коем случае не должны покрыться корочкой, тем более подгореть, иначе вкус сациви будет испорчен безвозвратно.
5. Грецкие орехи пропустить через мясорубку 2–3 раза. Добавить толченый чеснок и гвоздику, смесь для сациви, молотый перец, шафран, корицу, слегка посолить и тщательно перемешать растирающими движениями. В ореховую смесь понемногу добавлять бульон, перемешивая и растирая орехи так, чтобы не было комочков.
6. Приготовленым соусом залить кусочки курицы в кастрюле. Сациви довести до кипения, сразу снять с огня, влить уксус, при необходимости досолить по вкусу.
7. Стручок красного перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать тонкими полукольцами. Добавить в готовое блюдо, перемешать. Охладить под крышкой, затем выдержать в холодном месте (можно в холодильнике) 8–12 часов.
8. Подавать сациви охлажденным, посыпав зернами граната.

Сациви из рыбы

Необходимые продукты:
рыба - 1 кг
мука пшеничная - 2-3 ст. ложки
растительное масло - 1/2 стакана
Для соуса:
бульон куриный или мясной - 400 г
растительное масло - 50 г
грецкие орехи - 150 г
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 3-4 зубчика
мука пшеничная - 1 1/2 ст. ложки
зерна граната - 6 ст. ложек
уксус 3%-й - 50 г
корица молотая и шафран - по 1/2 ч. ложке
гвоздика - 5 бутонов
зелень - 1 пучок
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
соль

Способ приготовления:
Рыбу нарежьте кусочками, запанируйте в муке, смешанной с солью и перцем, обжарьте на масле.
Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте, спассеруйте на масле вместе с мукой. Постоянно помешивая, влейте теплый бульон, перемешайте, чтобы не было комочков, доведите до кипения и снимите соус с огня.
Орехи измельчите, соедините с уксусом, пряностями, посолите. Ореховую смесь смешайте с соусом, прогрейте, добавьте рубленую зелень и перемешайте.
Жареную рыбу залейте приготовленным соусом и охладите.
При подаче сациви посыпьте зернами граната.