Свинина по‑китайски в кисло-сладком соусе

Ингредиенты
Свинина 500 г
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Растительное масло ½ стакана
Мелко рубленный чеснок 3 зубчика
Яблочный уксус 1 столовая ложка
Куриный бульон ½ стакана
Сахар 2 столовые ложки
Морская соль по вкусу
Зеленый перец чили 1 штука
Перец молотый черный по вкусу
Темный соевый соус 2 столовые ложки
Молотый красный перец щепотка
Сок лайма 1 столовая ложка

1. Свинину нарезать кусочками толщиной 1мм и длиной 3–5 см. Отложить в сторону, а тем временем сделать кляр из муки, воды, яиц, соли и перца. Замесить не очень жидкое тесто. В сковороде раскалить 0,5 стакана растительного масла. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро зажаривать (минут 3–5) в кипящем масле до золотистой корочки.Сразу много мяса во фритюр не закладывать.Обжаренные куски свинины выложить на сито или бумажное полотенце и дать им обсохнуть.
2. Для приготовления кисло-сладкого соуса 2 столовые ложки растительного масла разогреть в сковороде, добавить толченый чеснок, нарезанную луковицу и слегка обжарить (2–3 минуты), затем влить 0,5 стакана бульона (или горячую воду), добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки сахара, перец красный молотый, перчик чили, мелко порезанный, сок лайма и 2 столовые ложки соевого соуса.
3. Вскипятить кисло-сладкий соус 1 минуту и положить в него подготовленную свинину. Подержать на сильном огне 2 минуты, чтобы мясо пропиталось соусом. Выложить мясо на блюдо и подавать с рисом или лапшой.

Сладкие куриные грудки во фритюре с зеленым луком, рисовым вином и цедрой апельсина

Ингредиенты
Филе куриной грудки 900 г
Яйцо куриное 1 штука
Соль 1,5 чайные ложки
Молотый белый перец по вкусу
Оливковое масло 2 стакана
Кукурузный крахмал ½ стакана
Пшеничная мука ¼ стакана
Тертый имбирь 1 столовая ложка
Мелко рубленный чеснок 1 чайная ложка
Перец чили хлопьями ½ чайной ложки
Зеленый лук 20 г
Рисовое сладкое вино 2 столовые ложки
Вода 0,3 стакана
Кунжутное масло ½ чайной ложки
Соевый соус 1,5 столовые ложки
Сахар 5 столовых ложек
Белый винный уксус 5 столовых ложек
Апельсины 1 штука

1. Для соуса смешать тертую цедру 1 апельсина с кунжутным маслом, соевым соусом, водой (полторы столовых ложки), сахаром, уксусом.
2. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками (на один укус) и сложить в большую миску.
3. В маленькой емкости вилкой смешать яйцо с солью, перцем и 1 столовой ложкой оливкового масла.
4. Перелить яичную смесь в миску с куриными грудками и тщательно перемешать.
5. В другой емкости смешать кукурузный крахмал с мукой и обвалять в этой смеси кусочки курицы.
6. Разогреть масло для фритюра в воке или фритюрнице до 180 градусов.
7. Небольшими партиями обжарить кусочки курицы до золотистой хрустящей корочки (примерно 3-4 минуты на каждую партию). Обжаренную курицу выкладывать шумовкой на бумажные полотенца.
8. Вымыть вок и на сильном огне нагреть (15 секунд). Затем добавить 1 столовую ложку оливкового масла, имбирь с чесноком и пассеровать 10 секунд. Вслед за этим бросить в вок зеленый лук и чили (хлопья или крупно молотый) и влить рисовой вино. Быстро перемешать (3 секунды), добавить ранее приготовленный соус с апельсиновой цедрой и довести смесь до кипения.
9. Бросить в вок обжаренные во фритюре кусочки курицы и тщательно перемешать.
10. Немного кукурузного крахмала (1 столовая ложка) смешать с 2 ложками воды и добавить в курицу. Тщательно перемешать и, когда соус чуть загустеет, снять с огня.
11. Подавать горячим с отварным жасминовым рисом.

Китайские весенние роллы с креветками и бобовыми проростками

Ингредиенты
Чеснок 3 зубчика
Рисовая бумага 10 штук
Очищенные вареные креветки 200 г
Белокочанная капуста 150 г
Бобовые проростки 150 г
Зеленый лук ½ пучка
Свежая кинза (кориандр) по вкусу
Зеленый базилик по вкусу
Соевый соус 5 столовых ложек
Перец чили 1 штука
Свежие грибы 150 г
Яйцо куриное 1 штука
Пшеничная мука 2 столовые ложки

1. В сковороде обжарить чеснок, добавить мелко нарезанную капусту, креветки и грибы. Добавить соевый соус и обжарить так, чтобы капуста не превратилась в кашу. Убрать с плиты и добавить проростки фасоли, кориандр, базилик и мелко порезанный перец чили.
2. Завернуть начинку в рисовую бумагу (предварительно смочив ее в горячей воде, чтобы немного размокла).
3. Смешать яйцо, муку, соль, перец и столовую ложку соевого соуса. Жарить роллы со всех сторон, предварительно обмакнув их в яичную смесь.

Пельмени по‑китайски

Ингредиенты
Пшеничная мука 1,5 стакана
Свинина 350 г
Лук репчатый 1 головка
Белокочанная капуста 200 г
Соль по вкусу
Яйцо куриное 1 штука
Перец молотый черный по вкусу

1. Замесить крутое однородное тесто из муки, яйца, соли и немного воды для эластичности теста. Оставить на 30 минут.
2. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, полстакана воды, пропущенный через мясорубку лук, мелко нарубленную капусту, все перемешать.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт, с помощью выемки нарезать кружки диаметром 6 см. На середину каждого кружка положить по чайной ложке фарша, края плотно соединить и защипнуть.
4. Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении в течение 5–7 минут.