Утка по‑сычуаньски

Ингредиенты
Кунжутное масло 3 чайные ложки
Утка 2,5 кг
Чеснок 5 зубчиков
Свежий имбирь 30 г
Тростниковый сахар 200 г
Растительное масло 2 чайные ложки
Белое сухое вино 1 стакан
Палочки корицы 2 штуки
Свежемолотый черный перец 2 чайные ложки
Анис (бадьян) 3 штуки
Цедра апельсина щепотка
Соевый соус 1 стакан

1. Имбирь и чеснок очистить и измельчить.
2. Смешать соевый соус, вино, сахар, имбирь, чеснок, кунжутное масло и молотый перец .
3. Добавить анис, корицу и апельсиновую цедру. Довести до кипения.
4. Добавить 500 мл воды и еще раз довести до кипения.
5. Уменьшить огонь и варить 15 минут.
6. Утку положить в соус грудкой вниз, еще раз довести до кипения.
7. Уменьшить огонь до среднего и готовить под крышкой 30 минут.
8. Перевернуть утку и варить еще 15 минут.
9. Выключить огонь и дать утке остыть в бульоне.
10. Переложить на решетку и дать обсохнуть.
11. Смазать утку растительным маслом.
12. Положить на противень и поставить в разогретую до 220°С духовку на 30 минут, периодически поливая утку бульоном.

Свинина со спаржей и грибами шиитаке

Ингредиенты
Свежая кинза (кориандр) 20 г
Свинина 250 г
Спаржа 70 г
Мини кукуруза 70 г
Грибы шиитаке 70 г
Чеснок 25 г
Перец чили 30 г
Имбирь 30 г
Растительное масло по вкусу
Соевый соус 60 мл
Устричный соус 30 мл
Кунжутное масло 30 мл
Перец молотый черный по вкусу
Крахмал 15 г
Сахар по вкусу

1. Нарезаем свинину тонкими ломтиками. Заливаем соевым соусом. Перемешиваем. Добавляем измельченный чеснок, имбирь и крахмал. Тщательно перемешиваем.
2. Помещаем в кипящую воду грибы шиитаке. Накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться. Вынимаем грибы из воды и отжимаем лишнюю жидкость. Отрезаем ножки у грибов. Разрезаем шляпки на 2 половины.
3. Чистим спаржу. Нарезаем спаржу и молодую кукурузу небольшими фрагментами. Нарезаем пластинками чеснок, имбирь и жгучий перец.
4. Прогреваем свинину в глубокой сковороде с добавлением растительного масла на небольшом огне. Когда свинина посветлеет, снимаем с огня. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
5. Разогреваем глубокую сковороду с добавлением растительного масла. Помещаем чеснок, имбирь и перец чили. Добавляем спаржу, кукурузу и грибы шиитаке. Добавляем сахар и белый перец. Перемешиваем. Растворяем крахмал в воде. Помещаем свинину в сковороду, когда овощи слегка обжарятся. Добавляем соевый соус, устричный соус, крахмал и кунжутное масло. Обжариваем до готовности.
6. Можно подать с рисом или с гречневой лапшой. Выкладываем свинину со спаржей на тарелку. Украшаем измельченной кинзой.

Бананы в кляре по‑китайски

Ингредиенты
Бананы 3 штуки
Рисовая мука 100 г
Сахарная пудра 50 г
Минеральная вода с газом 100 мл
Арахисовое масло 2 столовые ложки

1. Высыпать муку в глубокую миску, медленно добавить газированную воду и вымесить тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану.
2. Бананы почистить, разрезать либо вдоль пополам, либо поперек на 3 части. Обмакивая бананы в кляр, жарить на разогретом арахисовом масле по несколько минут с каждой стороне до золотистой корочки.
3. Жареные бананы обильно посыпать сахарной пудрой.

Яичные тарталетки

Ингредиенты
Яйцо куриное 4 штуки
Пшеничная мука 200 г
Сахар 130 г
Сливочное масло 100 г
Молоко 100 мл
Вода 100 мл

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Для теста масло порубить ножом и довести до комнатной температуры.
3. Добавить муку и 50 грамм сахара, растереть руками до образования рассыпчатых гранул.
4. Добавить 1 яйцо и замесить тесто в плотный однородный шарик.
5. Взять формочки для тарталеток (лучше использовать рифленые металические) и плотно прилепить тесто слоем 3 мм по стенкам формочки, чтобы получились чашечки. Дно тарталеток проткнуть вилкой, чтобы не надувались.
6. Для начинки растворить 80 грамм сахара в воде, добавитть молоко, 3 яйца и взбивать миксером. Процедить через сито.
7. Разлить по тарталеткам начинку, но не до самых краев, а оставляя 5 мм от верхнего края.
8. Выпекать 20–25 минут.