Зразы рубленые

Ингредиенты:
говядина мякоть-500 граммов
хлеб пшеничный-100 граммов
молоко-140 граммов
масло топленое-90 граммов
яйца вареные-2 штуки
грибы-200 граммов
лук репчатый-3 головки
зелень петрушки рубленая-1 ст. ложка
сухари панировочные-1/2 стакана
соль-по вкусу
перец черный молотый-по вкусу
Для гарнира:
огурцы-3 штуки
масло растительное-6 ст. ложек
лук зеленый-6 перьев
розмарин-1 ст. ложка
чабер-1 ст. ложка
майоран-1 ст. ложка
сахар-2 ч. ложки
сметана-4 ст. ложки

1.Хлеб без корочек замочите в воде или молоке.
Для приготовления котлетной массы мясо пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным и отжатым хлебом и измельчите еще раз.
Для фарша лук мелко порубите, обжаривайте на части масла 1-2 минуты, добавьте рубленые грибы и жарьте все вместе еще 10 минут, затем охладите и смешайте с рублеными яйцами, зеленью, посолите, поперчите.
2.Котлетную массу сформуйте на ладони в виде лепешки, на середину уложите фарш, края соедините, придавая изделиям форму кирпичика.
3.Запанируйте зразы в сухарях, обжарьте до образования румяной корочки, затем прогрейте под крышкой или, поместив в духовку.
Для гарнира огурцы закорбуйте, нарежьте цилиндриками высотой 5 см. Затем каждый цилиндрик разделите на четыре части, удалите зерна, готовые кусочки уложите в дуршлаг и посолите. Огурцы накройте тарелкой, выдержите 30 минут, время от времени надавливая на тарелку, чтобы из огурцов вышел сок. Затем как следует промойте огурцы и обсушите бумажным полотенцем.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте кусочки огурца, рубленую зелень, сахар, поперчите и продолжайте жарить еще 5 минут, постоянно помешивая. Влейте сметану, прогрейте.
При подаче зразы уложите на блюдо, гарнируйте жареными огурцами. Отдельно можно подать томатный соус.

Мясные котлеты

Ингредиенты
Мясо 1 кг
Лук 1 головка
Яйцо куриное 1 штука
Черствый белый хлеб 300 г

1. Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить крупно прокрученный фарш.
2. Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не прокручивайте лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.
3. Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш. Основная тема в котлетах — количество хлеба. Примерно на килограмм фарша я кладу чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.
4. Яйцо вбить в фарш — оно не даст котлетам разваливаться на сковородке.
5. Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса.
6. Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла либо оливкового, выложить сформованные котлеты. Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет достаточной. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, перевернуть их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. Ни в коем случае не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы их отварите. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета толщиной 1,5 см прожарилась.

Котлеты по-императорски

Ингредиенты:
лосось-по вкусу
укроп-по вкусу
майонез-по вкусу
лук-по вкусу
специи-по вкусу
мука-по вкусу

Способ приготовления:
Нарезать мелкими кубиками лосось, укроп ,лук, посолить, поперчить, добавить майонез, муку. Все перемешать до однородной массы и выпекать как большие оладьи.

Котлета с секретом

Ингредиенты:
корейка-600 граммов
ветчина-100 граммов
яйца вареные-2 штуки
сливки-4 ст. ложки
масло сливочное-4 ст. ложки
сок лимонный-2 ст. ложки
перец черный молотый-по вкусу
соль-по вкусу

1.Телятину нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
2.На каждый кусок мяса положите по ломтику ветчины и по половинке яйца.
3.Сверните мясо рулетиками, перевяжите каждый ниткой.
4.Обжарьте рулетики на масле до образования румяной корочки, добавьте сливки, тушите крышкой 5-7 минут.
Подавайте с отварным рисом, оформив зеленью.