Котлеты рыбные

Ингредиенты:
щука-500 граммов
хлеб пшеничный-150 граммов
молоко-1 стакан
крупа манная-1 ст. ложка
лимоны-2 штуки
сухари панировочные-3 ст. ложки
масло растительное-1 ст. ложка
зелень укропа-10 граммов
перец черный молотый-по вкусу
соль-по вкусу

Способ приготовления:
Хлеб замочите в молоке, отожмите, филе рыбы нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку дважды. Добавьте хлеб, манную крупу, соль, перец и взбейте до получения однородной массы.
Массу разделайте на котлеты овальной приплюснутой формы, запанируйте в сухарях и жарьте на масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
Котлеты подавайте с отварным или жареным картофелем . Оформите зеленью и ломтиками лимона.

Котлеты морковные

Ингредиенты:
морковь-1.2 килограмма
молоко-200 граммов
крупа манная-90 граммов
яйца-1 штука
мука пшеничная-50 граммов
масло растительное-90 граммов
сметана-300 граммов
зелень петрушки-по вкусу
соль-по вкусу

1.Морковь нарежьте тонкой соломкой, залейте небольшим количеством горячей воды (чтобы она потом полностью впиталась) и припускайте 7–10 минут. Влейте горячее молоко и доведите морковь почти до готовности. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте манную крупу и прогрейте смесь 10–15 минут.
2.Готовую морковную массу охладите до 40 °С. Добавьте яйцо, соль и хорошо размешайте.
3.Массу сформуйте в виде котлет или биточков по 2 штуки на порцию и запанируйте их в муке.
4.Обжарьте котлеты на раскаленной с маслом сковороде до образования румяной корочки.
При подаче полейте котлеты сметаной и оформите зеленью.

Котлеты из макарон

Ингредиенты:
макаронные изделия-600 граммов
фарш мясной-300 граммов
сыр твердый тертый-250 граммов
яйца-3 штуки
сухари панировочные-по вкусу
соль-по вкусу
перец-по вкусу

Способ приготовления:
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко порезать, добавить фарш, сыр,одно яйцо и два желтка, массу тщательно вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть во взбитые белки, запанировать в сухарях и обжарить до готовности.

Пельмени московские

Ингредиенты:
мука пшеничная-700 граммов
яйца-2 штуки
вода-260 граммов
говядина-350 граммов
баранина-350 граммов
лук репчатый-100 граммов
вода-170 граммов
сахар-2 грамма
перец молотый-по вкусу
соль-по вкусу

Способ приготовления:
1. Муку насыпьте горкой, в середине сделайте углубление, влейте в него яйца, теплую воду с солью и замесите густое тесто. Заверните тесто во влажную ткань и выдержите 30 минут для набухания клейковины.
2. Для фарша мясо зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте кусочками и вместе с луком пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте соль, сахар, перец, разведите молоком или водой и хорошо перемешайте.
3. Тесто разрежьте на длинные куски, затем раскатайте жгутом, нарежьте небольшими кусочками и раскатайте каждый в тонкие сочни.
4. На середину сочня положите чайной ложкой фарш, края соедините и защипните, придавая пельменю форму полумесяца. Можно сохранить эту форму, а можно концы полумесяца соединить вместе. Пельмени можно заморозить в холодильнике и хранить до 1 месяца.
5. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде (на 1 кг — 4 л) 7–10 минут при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и подайте с маслом, сметаной, горчицей или соусом хрен.