Курица, фаршированная грибами и гречкой

Ингредиенты:
курица-1-1.5 килограмма
гречка-0.3 килограмма
грибы-0.2 килограмма
морковь-2 штуки
лук репчатый-1 головка
печень куриная-0.5 килограмма
масло растительное-по вкусу
специи-по вкусу
соль-по вкусу

Способ приготовления:
Курицу промыть, отварить гречку, грибы, куриную печень.
Морковь натереть на терке, лук мелко порезать.
Морковь и лук обжарить на масле, затем в сковороду добавить грибы, печень, гречку и потушить около 5 минут.
Готовым фаршем заполнить курицу, кожу зашить и жарить курицу в духовке до готовности 1-1,2 часа.

Курица, фаршированная блинами

Ингредиенты:
курица-1 штука
рис-0.5 стакана
яйца-2-3 штуки
блины-7-8 штук
масло сливочное-по вкусу

Способ приготовления:
Из курицы вынуть кости, оставив голени и крылья.
Часть филе срезать и закрыть спинку и места где мало мяса.
Рис, яйца отварить и смешать.
Испечь тонкие блинчики.
Блинчики начинить рисово-яичной смесью, в каждый блинчик положив сливочное масло.
Курицу начинить блинными трубочками и зашить.
Запекать в рукаве около 1 часа.

Каша гурьевская с абрикосовым соусом

Ингредиенты:
крупа манная-1 стакан
молоко-1.5 литра
взбитые сливки-1 стакан
орехи грецкие-1 стакан → или цукаты-1 стакан
сахар-120 граммов
масло сливочное-2 ст. ложки
яйца-2 штуки
абрикосы-6 штук
соль-по вкусу
сахар ванильный-по вкусу
Для соуса:
абрикосы-20 штук
сахар-4 ст. ложки
вода-650 граммов

Способ приготовления:
1. В кипящее молоко добавьте соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварите вязкую кашу.
2. Готовую кашу немного охладите, добавьте в нее растертые с сахаром желтки яиц, ванильный сахар и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешайте.
3. В смазанную маслом сковороду выложите слой каши (1–2 см), на него уложите очищенные от косточек половинки абрикосов, слой взбитых сливок, затем вновь положите слой каши.
4. Сверху кашу посыпьте сахарной пудрой и запеките до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо посыпьте орехами, оформите фруктами и цукатами.
5. Для соуса свежие абрикосы измельчите, смешайте с сахаром, добавьте воду и варите ее 5–7 минут. Подавайте соус отдельно в соуснике.
В прежние времена вместо взбитых сливок использовались молочные пенки. Главным условием их получения является деревенское — желательно, парное — молоко. Широкую мелкую кастрюлю с молоком ставили в разогретую духовку. По мере образования пенок их снимали и выкладывали между слоями каши.

Каша гречневая по-уральски

Ингредиенты:
крупа гречневая-240 граммов
вода-370 граммов
лук репчатый-150 граммов
грибы-150 граммов
масло сливочное-150 граммов
шпик-100 граммов
зелень укропа-25 граммов
яйца вареные-2 штуки
соль-по вкусу

Способ приготовления:
Сварите рассыпчатую гречневую кашу (см. рецепт на сайте).
Лук очистите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле до золотистого цвета. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до светло-коричневого цвета.
В гречневую кашу добавьте жареный лук, пассерованные грибы, шкварки, размешайте и уложите в керамические горшочки.
Посыпьте кашу рублеными яйцами, тертым сыром, посолите и запеките в духовке.
Готовую кашу подавайте в горшочке, посыпав рубленой зеленью.