Кулич с цукатами и миндалем

Ингредиенты
Пшеничная мука 1 кг
Молоко 1,5 стакана
Сливочное масло 300 г
Яйцо куриное 6 штук
Сахар 2 стакана
Соль ¾ чайной ложки
Изюм 150 г
Цукаты 50 г
Свежие дрожжи 50 г
Миндаль 50 г
Ванильный сахар ½ чайной ложки
Панировочные сухари по вкусу

1. В 1,5 стаканах теплого молока развести дрожжи, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто.
2. Сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место.
3. Утром добавить остальную муку, ванильный сахар, вымесить тесто. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
4. После того, как тесто поднимется, добавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 0,5 высоты.
5. Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий, примерно 180 градусов) на 50–60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
6. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
7. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

Пасхальный кулич на сметане

Ингредиенты
Молоко ½ л
Пшеничная мука 1 кг
Маргарин 250 г
Сливочное масло 100 г
Топленое сливочное масло 100 г
Сметана 100 г
Сахар 700 г
Яйцо куриное 10 штук
Соль щепотка
Ванильный сахар по вкусу
Свежие дрожжи 70 г
Водка 2 столовые ложки
Растительное масло 1,5 столовые ложки
Изюм по вкусу

1. Молоко подогреть, растворить в нем 350 грамм сахара. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Смешать полученные массы и оставить на 10 минут.
2. Оставшийся сахар взбить с яйцами, добавить маргарин, сливочное и топленое масло, сметану, соль, ванильный сахар, водку, растительное масло и перемешать. Снова смешать обе массы. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 3 часа.
3. Тесто вымесить так, чтобы оно легко отставало от рук. В конце добавить изюм. Тесто выложить в смазанные маслом на 1/3 объема. Дать подняться. Выпекать около часа в разогретой до 180 градусов духовке. Украсить готовый кулич по вкусу.

Морс клюквенный

Ингредиенты
Вода 1,5 л
Клюква 1 стакан
Сахар ½ стакана

1. Клюкву перебрать, промыть, раздавить деревянной ложкой, после чего отжать сок.
2. Залить выжатые ягоды водой, прокипятить, процедить отвар, добавить в него сахар, влить сок и остудить.

Чай на травах

Ингредиенты
Листья мяты 2 пучка
Листья малины 1 пучок
Листья черной смородины 1 пучок
Листья мелиссы 1 пучок
Вода 3 л
Липовый мед по вкусу
Коричневый кусковой сахар по вкусу

1. Смесь свежих листочков трав (далее купаж) перебрать, промыть, просушить в бумажном полотенце.
2. Заполнить большой эмалированный чайник питьевой водой (около 3 литров) и поставить его на огонь. Довести до кипения.
3. Купаж добавить в чайник немедленно.
4. Накрыть крышкой, укутать полотенцем.
5. Дать настояться 5-10 минут.
6. Подавать с липовым медом и с коричневым сахаром.
В классический купаж можно добавить Ваши любимые травы - зверобой, жимолость, бруснику, чабрец, душицу и другие.