Щи с репой и перловой крупой

Ингредиенты
Белокочанная капуста 600 г
Репа 60 г
Корень сельдерея 30 г
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Стебель сельдерея 1 г
Лавровый лист 2 штуки
Молотый черный перец по вкусу
Морская соль по вкусу
Помидоры 1 штука
Чеснок 3 зубчика
Вода 1 л
Перловая крупа ½ стакана
Растительное масло 2 столовые ложки

1. В кипящую воду кинуть промытую перловую крупу, тем временем крупно нарезать половину небольшого вилка белокочанной капусты. Соломкой нарезать репу и небольшими квадратиками корень сельдерея — половину от общей массы сельдерея, положить все в кастрюлю с крупой (после начала варки крупы должно пройти 2–5 минут). Разварить до мягкости, примерно 30 минут. В середине готовки кинуть в кастрюлю для навара 1 стебель сельдерея.
2. Тем временем нарезать небольшими дольками лук, соломкой морковь и оставшийся корень сельдерея. Тушить в небольшом количестве воды.
3. Растереть в ступке чеснок с солью и смешать с мелко нарезанными помидорами (предварительно можно снять шкурку, окунув помидор в кипящую воду).
4. Когда капуста готова, смешать с тушеным луком и кореньями и с перетертыми помидорами и чесноком.
5. Дать настояться 10 минут. Затем полить растительным маслом и подавать.

Нагревание не очень полезно для растительных масел, так как молекулы содержащихся в масле кислот изменяются и превращаются в канцерогенные субстанции. Именно поэтому маслом заправляется суп в конце готовки, а не используется для пассерования лука и кореньев.

Борщ со свининой

Ингредиенты
Свинина 200 г
Морковь 3 штуки
Репчатый лук 3 штуки
Соль по вкусу
Свекла 4 штуки
Сладкий перец 1 штука
Помидоры 3 штуки
Картофель 3 штуки
Томатная паста 3 столовые ложки
Черный перец горошком 6 штук
Белокочанная капуста 200 г
Лавровый лист 3 штуки
Чеснок 2 зубчика
Укроп по вкусу
Петрушка по вкусу
Сметана по вкусу

1. Сварить бульон из свинины: вода и свинина, морковь (1/3), лук (1 штука) и подсолить бульон в середине варки. Морковь и лук положить в бульон целыми, в конце варки бульона их нужно будет вытащить. Не забывать снимать пенку.
2. Пока варится бульон, потушить свеклу: нарезать свеклу соломкой, периодически добавлять немного воды (можно использовать воду из бульона), постоянно помешивать.
3. Пассивировать овощи: лук, морковь, перец (без кожуры), помидоры (без кожуры), томатная паста. Лук нарезать так, чтобы получились полукольца. Морковь натереть на крупной терке, перец — соломкой.
4. После того, как сварился бульон (мясо должно быть мягким, лук и морковь вынуть из бульона) положить в него картофель (поварить), затем положить капусту, подсолить. Картофель нарезать некрупными кубиками.
5. После того, как практически сварились капуста и картофель, добавить свеклу, затем пассерованные овощи. По вкусу досолить.
6. Добавить горошек и лавровый лист. Затем — чеснок, перемешать и снять с огня.

Подаем с зеленью (укроп и петрушка) и сметаной. Количество ингредиентов указаны примерно. Делайте все на ваш вкус, в зависимости от размеров овощей, у меня свекла была мелкая.

Грибной суп «Строганов» в хлебе

Ингредиенты
Сливочное масло 25 г
Свежие шампиньоны 450 г
Консервированная кукуруза 100 г
Консервированный зеленый горошек 100 г
Смесь специй для грибного супа 20 г
Молоко 600 мл
Кипяток 300 мл
Бородинский хлеб 1 штука

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. В кастрюле обжарить грибы в течение нескольких минут, затем добавить оставшиеся овощи. Добавить специи, молоко и горячую воду, приправить черным перцем и тушить 10 минут.
3. Тем временем, выскоблить мякоть из буханки. Запечь буханку в духовке до хрустящего состояния.
4. Положить запеченную буханку на тарелку и налить в него суп. Сразу подавать.

Вкусный грибной суп — отличное сочетание грибов, кукурузы и горошка, которые подают в хрустящем хлебе. Если вы соберетесь и сделаете свой хлеб, блюдо будет абсолютно незабываемым. Вместо буханки хлеба можно использовать хрустящие булочки.

Окрошка рыбная с огуречным рассолом

Ингредиенты
Квас хлебный 1,25 л
Огуречный рассол 1 стакан
Филе рыбы 400 г
Картофель 2 штуки
Морковь 2 штуки
Репчатый лук 1 головка
Яйцо куриное 3 штуки
Огурцы 2 штуки
Зеленый лук 1 пучок
Рубленая петрушка 1 столовая ложка
Укроп 4 стебля
Листья эстрагона 2 столовые ложки
Лимоны ½ штуки
Молотый черный перец ½ чайной ложки
Сметана по вкусу
Соль по вкусу

1. Рыбное филе (для окрошки подходят линь, окунь, судак — у этих рыб мясо не очень костистое, сладкое) промойте и отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Слейте воду, остудите и нарежьте рыбу мелкими кусочками.
2. Морковь и картофель вымойте, отварите, не очищая, остудите, затем снимите кожицу и нарежьте маленькими кубиками.
3. Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
5. Луковицу очистите от кожуры и мелко нашинкуйте. Всю зелень помойте, просушите и мелко-мелко порубите.
6. Зелень поместите в глубокую посуду, в которой вы будете готовить окрошку, и залейте огуречным рассолом. Дайте постоять полчаса, затем добавьте туда все овощи и рыбу, как следует перемешайте, дайте постоять еще полчаса и залейте квасом. Посолите, поперчите, влейте сок половины лимона и перемешайте.
7. Перед подачей на стол заправьте окрошку сметаной и рублеными яйцами.