Окрошка овощная с кальмарами

Ингредиенты
Кальмары 400 г
Квас хлебный 1,5 л
Картофель 4 штуки
Зеленый лук 100 г
Яйцо куриное 2 штуки
Сметана 4 столовые ложки
Сахар 1,5 чайные ложки
Огурцы 2 штуки
Горчица 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Укроп по вкусу

1. Кальмаров промойте, очистите от пленок и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Дайте воде стечь, остудите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
3. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками. Желтки разотрите с горчицей, сметаной, солью и сахаром.
5. Зеленый лук промойте, просушите и мелко порубите, а затем разотрите с небольшим количеством соли, чтобы лук дал сок.
6. В большой кастрюле смешайте квас и горчичную смесь. Поместите туда подготовленные ингредиенты, посолите, если требуется, и как следует перемешайте.
7. Разлейте окрошку по тарелкам, положите в каждую немного сметаны и посыпьте сверху мелко нарезанным укропом.

Суп с сырными улитками

Ингредиенты
Картофель 2 штуки
Мясной бульон 2 л
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Сладкий перец ½ штуки
Томатная паста 1 столовая ложка
Базилик по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Пшеничная мука по вкусу
Растительное масло по вкусу
Вода 1 столовая ложка
Яйцо куриное 1 штука
Твердый сыр 100 г
Сметана 1 столовая ложка
Сладкая паприка по вкусу
Соль по вкусу

1. Приготовить бульон. Добавить в него нарезанный картофель.
2. Приготовить зажарку из лука, моркови и томатной пасты. Для детей пасту можно заменить томатным соком. А можно, и без пасты вовсе.
3. В суп добавить сладкий перец. Можно добавить любые овощи, которые вам нравятся. В конце добавить зажарку, базилик, лавровый лист. Не забудьте посолить. В общем, приготовить обычный суп.
4. Из муки, яйца, воды и горстки соли замесить крутое тесто. Оставить его под чашкой на 15 минут.
5. Тесто очень тонко раскатать в лепешку и вырезать из него тонким стаканом кружки.
6. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить к нему сметану и сладкую паприку. Если любите поострее, можно добавить аджику или горький перец.
7. Каждый кружок теста смазать тонким слоем сыра. Свернуть рулетиком. Рулетик скрутить улиткой.
8. Улитки обжарить в масле, выложить на салфетку для удаления излишков жира.
9. Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить несколько улиток.

Мясная солянка сборная

Ингредиенты:
говядина-350 граммов
свинина-300 граммов
ветчина вареная-130 граммов
ветчина копченая-130 граммов
окорок сырокопченый-130 граммов
филе куриное вареное-150 граммов
сосиски-2 штуки
лук репчатый-2 штуки
морковь-1 штука
огурцы соленые-3-4 штуки
каперсы-1 ст. ложка
маслины-10 штук
оливки-14 штук
томатная паста-1 ст. ложка
мука пшеничная-1 ст. ложка
масло сливочное-25 граммов
лавровый лист-по вкусу
соль-по вкусу
перец черный горошком-по вкусу
лимоны-1 штука
сметана-по вкусу

Говядину на косточке и нежирную свинину на косточке вымыть, положить в кастрюлю, залить 2,5 л. холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенную морковь и одну луковицу. Варить 1,5-2 часа до мягкости мяса.
Оставшуюся луковицу очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло и обжаривать лук 6 минут.
Всыпать муку и готовить 2 минуты.
Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, ещё 5 минут (можно добавить несколько ложек воды или бульона).
Томатную пасту можно заменить кетчупом
Солёные огурцы нарезать небольшими кубиками
Бульон процедить, варёное мясо отделить от костей и нарезать кубиками.
Мясопродукты также нарезать кубиками, сосиски - кружками.
Бульон довести до кипения, положить все мясопродукты, жареный лук, огурцы, каперсы, маслины, оливки, горошины чёрного перца и лавровый лист.
Варить 8-10 минут. В конце варки добавить соль по вкусу (если есть необходимость).
Снять с огня и дать настояться под крышкой 20 минут.
Если в солянке не хватает кислоты, то можно добавить немного прокипячённого огуречного рассола.
Солянку разлить по тарелками, добавить тонкие ломтики лимона и сметану, а также, при желании, мелко порезанную зелень укропа и петрушки.

Бульон мясной с пирожками

Ингредиенты:
Для бульона:
кости мясные-250 граммов
говядина мякоть-1 килограмм
вода-1.2 литра
морковь-1 штука
лук репчатый-1 головка
корень петрушки-1/2 штуки
перец черный молотый-по вкусу
соль-по вкусу
Для пирожков:
свинина-400 граммов
телятина-400 граммов
мука пшеничная-750 граммов
маргарин-375 граммов
яйца-1 штука
чеснок-2 зубчика
лук репчатый-1 штука
коньяк-50 граммов
зелень петрушки рубленая-по вкусу
перец черный молотый-по вкусу

1.Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и жир.
Варите бульон при слабом кипении 1 час, затем добавьте мясо, варите 20 минут, посолите, снимите жир и пену и варите до готовности мяса.
Лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте. Лук и морковь уложите на противень и подпеките в духовке. Овощи положите в бульон за 30 минут до его готовности. Готовый бульон процедите, поперчите.
2.Для пирожков из муки, маргарина, яйца и соли замесите тесто и выдержите 1 час в холодильнике.
Мясо и лук пропустите через мясорубку, приправьте чесноком, солью и перцем, добавьте зелень и коньяк. Перемешайте.
3.Тесто раскатайте в пласт, вырежьте кружки, уложите на них фарш и сформуйте пирожки.
Уложите пирожки на противень, смазанный маслом, выпекайте при 230 °С 20—25 минут.