Борщ московский

О рецепте:
Борщ «Московский» - настоящий представитель национальной русской кухни, на формирование которой в значительной мере повлиял суровый климат, присущий России. Для того чтобы пища давала энергию и тепло, еда должна быть горячей. Поэтому русская кухня – это кухня блюд, которые по замыслу должны быть приготовлены на огне или в печи. Это множество различных супов, аналогов которых не встретишь больше нигде в мире. У каждой хозяйки или хозяина есть свой "фирменный борщ". И каждый считает, что именно его борщ "самый правильный и самый вкусный".

Ингредиенты:
говядина-150 граммов
кости свинокопченостей-100 граммов
морковь-200 граммов
лук-100 граммов
свекла-400 граммов
мясной бульон-1.5 литра
томат-пюре-60 граммов
масло топленое-40 граммов
уксус 3%-30 граммов
сахар-10 граммов
корень петрушки-50 граммов
масло сливочное-30 граммов
капуста белокочанная-300 граммов
ветчина-100 граммов
сардельки-100 граммов
зелень петрушки рубленая-по вкусу

1.Говядину и кости копченостей залейте 2 л воды, сварите бульон. Готовый бульон процедите.
Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на части масла. Отдельно на части масла обжарьте томат.
2.Свеклу нарежьте тонкой соломкой и прогрейте в оставшемся масле. Добавьте немного бульона, 1/3 уксуса, сахар, обжаренный томат и тушите до размягчения. В конце тушения добавьте обжаренные коренья и лук, прогрейте еще 10 минут.
3.Капусту нашинкуйте, положите в кипящий бульон и варите10 минут. Добавьте тушеную свеклу, варите еще 10 минут.
Заправьте борщ пряностями и оставшимся уксусом, посолите и проварите 5–7 минут. Дайте настояться не менее 15 минут.
4.Вареное мясо, ветчину и сардельки (можно взять сосиски) нарежьте ломтиками, залейте бульоном и проварите 10–15 минут.
При подаче борщ заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Грибной суп из шампиньонов

Ингредиенты:
шампиньоны-15-20 штук
лук репчатый-2 штуки
морковь-1 штука
картофель-3 штуки или макароны-300 граммов
вода-2 литра
масло растительное-по вкусу
соль-по вкусу
сметана-4 ст. ложки
зелень-по вкусу

Способ приготовления:
Шампиньоны залейте водой и варите не менее 1 часа. Чем дольше будет длится процесс варки грибов, тем вкуснее будет суп.
Приготовьте заправку для супа: обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте тертую морковь и пассеруйте их вместе.
Выньте грибы из бульона, нарежьте их. Грибы можно чуть-чуть обжарить с заправкой, а можно снова просто положить в бульон.
Добавьте в бульон с грибами заправку и посолите. Доведите суп до кипения, добавьте нарезанный картофель или макароны (лучше если это будет тонкая соломка).
Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте в каждую по столовой ложке сметаны.

Закуска из мяса и тертого сыра

Ингредиенты:
говядина вареная-450 граммов
сыр голландский-90 граммов
яйца-1 штука
лук репчатый-120 граммов
масло сливочное-120 граммов
майонез-120 граммов
соль-по вкусу
перец молотый-по вкусу
зелень-по вкусу

Способ приготовления:
Яйцо сварить вкрутую, залить холодной водой, после остывания очистить от скорлупы и мелко порубить.
Лук очистить от кожицы, мелко порубить и обжарить на сливочном масле (3 нормы) до готовности.
Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным жареным луком, тертым сыром, взбитым маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и перцем. Хорошо взбить.
При подаче из массы сформовать батон, сверху нанести рисунок из оставшегося сливочного масла и оформить веточкой зелени.

Закуска по-русски

Ингредиенты:
картофель-8 штук
соль-по вкусу
лук репчатый-2 штуки
лук зеленый-250 граммов
чеснок-1 головка
капуста квашеная-200 граммов
масло растительное-2 ст. ложки
сливки-8 ст. ложек
перец-по вкусу
сало-16 ломтиков
эстрагон-по вкусу

Способ приготовления:
Картофель отварить и очистить от кожуры. Клубни разрезать вдоль, отделив подобие крышечки. Удалить сердцевинки и посолить. Сердцевинки отложить в сторону. Нарезать репчатый, зеленый лук и чеснок. Лук, капусту и чеснок потушить в растительном масле. Картофельные сердцевинки размять со сливками. Смешать с капустой, луком и чесноком. Заправить специями. Наполнить этой массой клубни и закрыть крышечками. Обернуть каждую картофелину двумя ломтиками сала. Положить в форму и запечь на 30 минут в духовке при 180 оС. После чего выложить на тарелки и оформить веточками эстрагона.