Суп холодный с помидорами и огурцами

200 г хлеба пшеничного, 1 л воды, 1 зубок чеснока, 2 помидора, 1 огурец, 2 ст.л. растительного масла, соль, уксус по вкусу, 2 ст.л. мелко нарезанного сладкого перца.

Хлеб залить кипяченой водой, размять до состояния пюре, добавить чеснок, свежие помидоры и огурцы и пропустить через мясорубку. Ввести уксус и масло растительное. Развести кипяченой водой до густоты супа, добавить соль, нарезанный сладкий перец. При подаче к столу положить пищевой лед.

Холодный суп по-испански
100 г хлеба белого, 1 л воды, 7-8 помидоров, 1 огурец свежий, 1/2 ст. майонеза, 2-3 ст.л. уксуса, 1 ст.л. зелени петрушки, 1 луковица, щепотка сахара, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.

Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.

Суп холодный из персиков
200 г сухарей из булки, 6 персиков, 2 ст.л. сахара, 1 л яблочного сока или молока.
Персики очистить от кожицы, вынуть косточки и нарезать тонкими ломтиками, поместить в миску, посыпать сахаром, а затем измельченными сухарями. Залить охлажденным яблочным соком или молоком.

Холодный хлебный суп на пиве
200 г хлеба пшеничного или ржаного, 1,5 л пива, 1/2 лимона, 3/4 ст. сахара, 3 ст.л. изюма.
В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, промытый изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо перемешать.

Суп летний
100 г хлеба пшеничного, 1 кг помидоров свежих, 0,5 ст. майонеза, 2 огурца свежих, 1 луковица, зелень петрушки, лимонная кислота, сахар, соль, перец черный и красный, 1 л воды.

Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Кусочки черствого хлеба залить кипятком и, когда они набухнут, процедить; хлеб и несколько помидоров протереть через сито, заправить майонезом. Огурцы свежие и оставшиеся помидоры нарезать кубиками, мелко нарезать лук, продукты соединить и развести холодной водой (кипяченой) до консистенции супа, положить измельченную зелень петрушки. Суп заправить лимонной кислотой, солью, перцем, сахаром. Подать к столу с кусочками пищевого льда.

Свекольник с хлебным квасом

1 л хлебного кваса, 2-3 свеклы с ботвой, 1 морковь, 2 огурца свежих, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, зелень, уксус, соль, сахар по вкусу.

Молодую свеклу нарезать кубиками или соломкой, залить водой (1 ст.), добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 мин. Сваренную морковь, очищенные от кожицы свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать, лук зеленый растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, добавить хлебный квас, соль, сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Холодник по-белорусски

500 г щавеля, 1 небольшой свежий огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо. 80 г сметаны, 2 неполные чайные ложки сахара, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка нарубленной зелени укропа.

Щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить. Зеленый лук мелко порубить, мелко нарезать огурец, добавить рубленый белок и протертый через сито желток. Суп заправить сахаром, солью и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа. Рассчитано на 2 порции.

Чалоп - холодный узбекский суп

1 л кислого молока, 2 л кипяченой охлажденной воды, 2 зеленых огурца, 1 пучок редиски, 3 стебелька зеленого лука, по 1/2 пучка укропа и петрушки, соль и красный молотый перец.

Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда.

Холодник.

2—3 нарезанные свеклы сварить в трех бутылках кваса. Когда прокипит раза два, слить со свеклы, чтобы не потерять цвета, и вынести на лед. Сварить 1/2 фунта щавелю, протереть его, нарезать мелко 2—3 огурца и мелко изрубить немного отваренной свеклы, все это залить холодным свекольным квасом со льдом и положить 1/2 стакана сметаны, с растертыми в ней двумя сваренными желтками. В этот холодник хорошо положить очищенных и нарезанных раковых шеек от десятка крупных раков, хотя последнее необязательно. Отваренную оставшуюся свеклу употребить на винегрет.

Пестрый суп холодный (Болгарская кухня)

Очистить и нарезать кубиками 3—4 моркови, 1/2 корня сельдерея и 4—5 клубня картофеля. Морковь и сельдерей варить при кипении в подсоленной воде, а приблизительно через 10 часа прибавить картофель и 1 ложку риса. Через 10 минут прибавить 2—3 помидора, очищенных и измельченных па крупной терке. Суп довести до готовности и заправить кислым молоком. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем и охладить.

Сладкий томатный суп (Немецкая кухня)
200 г сухарей из пшеничного хлеба, 1,5 л воды, 8 свежих помидоров, 1 ч.л. корицы, имбирь на кончике ножа, 0,5 ч.л. натертой цедры, лимона, 0,5 ст. сахара, 1 ст. яблочного сока, 2 яйца.
Сварить в воде свежие помидоры и сухари из пшеничного хлеба, добавить корицу, имбирь, натертую цедру лимона, часть сахара. Затем откинуть на дуршлаг, протереть, соединить с отваром и довести до кипения. В суп добавить яблочный сок и заправить яичными желтками, а белки взбить с оставшимся сахаром и в виде крупных хлопьев опустить в горячий суп.

Суп из ревеня ароматный
300 г хлеба пшеничного, 500 г ревеня, 1,5 л воды, 0,5 г корицы или гвоздики, 0,5 ст. сахара, 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1 неполная ч.л. сахара ванильного.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить, нарезать кусочками, добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить гвоздику или корицу и варить до готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в виде клецок опустить в горячий суп.

Суп из ревеня и фруктов (Немецкая кухня)
200 г хлеба пшеничного, 500 г ревеня, 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 2 яйца, 1 ст. сметаны или простокваши, фрукты свежие (клубника, вишня, абрикосы), сахар ванильный, корица, гвоздика.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Ревень очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, добавить сухарики, корицу, гвоздику и варить до готовности. Всыпать сахар и еще раз довести до кипения. Желтки взбить с простоквашей или сметаной и, помешивая, влить в суп. Взбитые с ванильным сахаром белки в виде клецек опустить в горячий суп. При подаче к столу в тарелки положить свежие фрукты и залить супом.

Хлебный суп из сухофруктов со сметаной (Литовская кухня)
200 г хлеба ржаного, 2 л воды, 1,5 ст. сушеных фруктов, корица на кончике ножа, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны.
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить кипятком и оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести хлебным настоем. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм) отварить с сахаром и пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, сметану, отварные фрукты, корицу, размешать и подать.

Суп хлебно-молочный сладкий с яичными хлопьями (Испанская кухня)
200 г хлеба пшеничного, 1 л молока, 6 ст.л. сахара 4 яйца, соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью, добавить соль и довести до кипения. Для яично-молочной смеси: молоко закипятить и, непрерывно помешивая, ввести в него взбитые яйца.

Суп с кнедликами из сушек (Еврейская кухня)
1 ст. сушки или мацы измельченной, 1 яйцо, 1,5 л молока с водой или мясным бульоном, 100 г сливочного масла или жира, 3 ст.л. воды для теста, соль, сахар по вкусу.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде. Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в холодное место на 2 ч. Затем из теста разделать маленькие шарики диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой (соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 мин. Можно вместо молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует заменить жиром. К столу суп подать в горячем виде.

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (Болгарская кухня)
200 г хлеба пшеничного, 2 ст.л. сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. молока, 800 г отвара овощного, соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом желтками.